Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC - Contenido online

Fundamentos de la seguridad alimentaria Presentación  Objetivos  Introducción  Qué se entiende por seguridad alimentaria  La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"  ¿qué se entiende por trazabilidad?  Resumen Introducción al análisis de peligros y puntos de control Presentación  Objetivos  Introducción  Origen del sistema appcc  Razones para implantar un sistema appcc  Beneficios e inconvenientes  Principios del appcc  Resumen Introducción a los peligros. Importancia y control Presentación  Objetivos  Los peligros y su importancia  Tipos de peligros  Puntos de control críticos y medidas de control  Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros  Resumen Etapas de un sistema appcc Presentación  Objetivos  ¿qué es el plan appcc?  Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)  Definir los términos de referencia  Descripción del producto  Identificación del uso esperado del producto  Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación) Verificar "in situ" el diagrama de flujo  Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control  Identificación de los puntos de control críticos (pcc)  Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico  Establecer un sistema de vigilancia de los pccs Establecer las acciones correctoras  Verificar el sistema  Revisión del sistema  Documentación y registro  Anexo. Caso práctico  Resumen Planes generales de higiene en las empresas alimentarias Presentación  Objetivos  Introducción  Diseño de planes generales de higiene  Resumen Implantación y mantenimiento de un sistema appcc Presentación  Objetivos  Introducción  Requisitos para la implantación  Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia  Registro de datos  Instalaciones y equipos  Mantenimiento de un sistema appcc Resumen